手作湯葉工坊見學-----98冬‧三訪京都(十三)

在寫這篇文章之前，

光光必須承認：

我是一個很.....「厚臉皮」的人啦！

為什這麼說呢.....

其實......

這間「手作湯葉工坊」根本不是開放讓人參觀的景點啦!

該怎麼說呢.......

光光自從吃過美味的湯葉料理後（註：1），

就對湯葉的作法充滿好奇，

結果又看到一本香港人寫的書....介紹到這間湯葉手作工坊，

上網孤狗後，

發現這間工坊居然就在京都市內，坐巴士就會到的地方耶～

所以光光也沒多想.......就貿貿然的寫伊媚兒給店家......

希望能讓我去見學......

然後......

對於光光唐突的要求.......對方居然也很大方的答應了!!

就這樣，

與店家往返四封伊媚兒....並得到同意後，

在約定的日子當天，

光光和光媽帶著一罐「台灣烏龍茶」來拜訪+見學～

（見學就是觀摩的意思，湯葉就是豆皮，手作就是手工製作，

   一言以蔽之：光光想去參觀製作手工豆皮的過程啦～～）

推開工坊的拉門，

挑高的建築，

隆隆作響的機器聲，

黃豆的香氣撲鼻，

還有一位.......正忙著盛裝熱騰騰豆漿的達人～

（回到台灣後，光光才發現自己的失禮：居然不知道...也沒請教達人的姓名！

所以.....以下就讓糊塗光光簡單以...「達人」二字稱呼這位達人.....）

雖然語言不通，

但光光一比著自己說：台灣，

聰明的達人馬上就笑著點頭；

接著光光奉上寫著「台灣烏龍茶」字樣的盒裝茶葉，

達人又笑了～

經過筆談，

得知這個湯葉手作工坊已有一百年的歷史（大約是一百零六年左右～），

而製作湯葉的工具，

正是上圖裡的ㄇ字型磚灶～

工坊的生火媒材是利用木屑，而且需要量頗大，

但見工坊的一角堆著大量的木屑，（如上圖）

達人幾次來來回回的，

把大把大把的木屑往下圖裡的洞塞，

甚至還利用電風扇幫忙生火～

接著，

達人不時以手觸摸灶上的鐵板，

等了好久，

鐵板的溫度終於讓達人滿意了～

接著，

達人搬來大桶......還在冒煙的熱豆漿，

將之倒在圓形的篩網上，過濾細碎的黃豆渣，

下一刻，

豆漿迅速在鐵板上擴散開來～

倒完了整桶豆漿，

接著達人又拿起薄鐵片，開始撈豆漿上的泡沫，

速度快，也非常靈活～

又等的好一會兒，

達人開始掛起一個個木架子～

然後又在木架子裡，

插入一根根細竹棍～

這時，

光光低頭一瞧，驚喜的發現：

一格格的豆漿，都結成一片片的薄膜了～

（這種薄膜就是湯葉，也就是豆皮啦～）

原以為這時就要開始「撈湯葉」的精彩過程了，

沒想到....

達人居然隨手用筷子一挾，

把所有薄膜通通夾入保鮮盒裡，

接著拼命攪拌......（如下圖）

看得光光是一頭霧水啊.............

最後，達人捧著保鮮盒走進相連的房間，

（工坊的旁邊就是專賣湯葉料理的餐廳，所以應該是拿到廚房裡去了～）

沒多久，

一個穿著工作服的服務生，

端來了兩個小碟子，

而碟子裡，

正是加了調味料的.....達人方才拼命攪拌的生湯葉，

要請光光和光媽品嚐～

一入口，

那種軟嫩滑順的口感，濃郁的黃豆香氣，

美味的讓人唇齒留香.......

連老媽都驚喜不已哪！

光光忙不迭地拿出相機拍照，

達人一看到我對著生湯葉拼命特寫的模樣，

忍不住哈哈大笑~

就這樣等了又等，

有一個多小時吧......

等到光光快沒耐性了，

達人突然開始綁頭巾，

看到此景，光光眼睛一亮，精神馬上為之振奮!!

太好了!!

終於要開始撈湯葉了!!

就見達人拿起細竹棍，

巧妙的掀起......浮在上層的湯葉，

接著很快的利用兩隻竹棍勾拉起湯葉~

最後架高在木架上.....等之風乾~

只能說達人的動作十分流暢，

幾個步驟一氣喝成，速度也非常快，

卻絕不會讓每片湯葉糾纏或打結......

真是好厲害啊!

老媽也佩服極了，直嚷著 : 原來是這樣做出來的啊!

這是最基本的湯葉類型，

達人接著又介紹+示範另一種湯葉的作法(如下圖)

剛開始看到達人把下圖的長條物體搬出來時，

光光跟光媽滿臉問號，

只見達人把剛做出來的湯葉鋪在桌上，

接著把長條物體疊放在湯葉上，

然後便開始捲~~~

至此，光光才恍然大悟，

原來那黃色的長條物體，

正是由湯葉一片片捲疊起來的呀~

但......這麼做的目的到底是什麼?

光光忍不住看向達人~

只見達人掀起一旁的白布，

露出白布底下.....一圈圈的物體~(如下圖)

難道說 : 那些長條的黃色物體最後都會被切成這樣一片片?

再仔細一瞧後，光光忍不住驚詫:

咦 ?

這種食物長得很面熟.....

 跟台灣的 " 豆輪 " 好像喔.......(還是根本就是"豆輪"啊???)

可惜光光和達人語言不通，

也不好意思動手亂摸，

不然就可以追個究竟~

想來......

若不是光光的臉皮夠厚，

大概也沒有這樣造訪"手作湯葉工坊"的有趣初體驗，

各位大大您說是吧~~~

註1：關於湯葉料理的體驗，請見--http://blog.udn.com/qvava/1580906

「京都定期觀光巴士：京湯葉 ゆば泉「引き上げ湯葉体験」--冬‧京都散策（四）」