典座料理‧紫野和久傳--98冬‧三訪京都(十七)

老媽長期茹素，而且是吃「純素」的...高標準，

所以這次京都行，為了解決光媽在京都...食的問題，

光光先前花了好多時間在跟孤狗大神「博感情」～～

（在日本，精進料理是比較符合台灣吃素者的標準～）

而.....

這麼用力跟孤狗大神交朋友的結果，有喜有憂啦.....

喜的是：其實光媽可以吃的精進料理餐廳（純素，不加蔥蒜等...）還不少，

憂的是：精進料理怎麼都「貴森森」的啊！！（動輒日幣四五千起跳～）

可.......

一想到這是老媽難得的日本行，

光光最後還是興致勃勃的....規劃了好幾餐精進料理：

包括紫野和久傳的典座料理、泉仙的鐵缽料理、白雲庵的普茶料理、

大德寺的精進料理和靜家的湯葉料理～

就這樣，

到達京都的第一個晚上，

光光帶著光媽來到大德寺旁的「紫野和久傳」，

開始了我們第一餐的精進料理～

要到紫野和久傳用餐必須要先預約，

而光光當天很糗的，不但遲到（遇上京都大塞車 +下大雨～）

而且還因為天色已暗，

一時之間找不到大門入口的迷糊光光，

居然很丟臉的....找錯了門，

竟然拉開人家禁止進入的側門（還是倉庫門？），

把待在裡面的女侍嚇了一大跳！！！

先是大眼瞪小眼的，

下一刻，

機伶女侍倏地關上側門，

在光光還來不及反應的當下，

又迅速從大門走出來迎接我們～～

（動作也未免太快了～～）

「紫野和久傳」的用餐地點是在二樓，

而二樓的空間並不大，約莫容納十人左右，

而今天晚上，

整個二樓好像被光光和光媽包場似的，

都沒有其他人耶～

紫野和久傳的「典座料理」是根據禪宗的理論發展出來的，

食材取法天然，而且沒有使用五葷等肉類喔~

所以也算是精進料理的一種呢!

待光光和光媽坐定後，女侍旋即將梅子汁奉上～（如上圖）

當晚服務我們的料理師傅很年輕，

他在得知我們是台灣人後，

很窩心的，

每道料理旁都會附上漢字說明～

食材名稱跟上圖剛好是對照的位置~(有夠貼心的啦~~)

有漢字的輔助，

光光和光媽兩人不但忙著吃，

還不忘研究.....玩起漢字猜猜樂，

想瞭解日本跟台灣對同一種食物的解讀有何不同.......

 

乍看之下，

典座料理的食材似乎很簡單，

料理的方式也很簡單，

但入口後的美味，

卻讓人驚喜連連哪～

 

此外，

紫野和久傳也提供飲料搭配食物享用，(有清酒...果汁等等~)

想當然爾，

最適合搭配的飲品....莫過於清酒啦！

光光很喜歡紫野和久傳提供的清酒，

沒有嗆喉的濃烈，溫醇順口，讓人很喜歡～

可光光才剛沾上一口，

光媽就奸詐的......看著我說：

清酒很後勁很強喔....

光光你不要喝太多！

然後......

很「順其自然」的......把我杯裡的酒「搶走」三分之二......

厚～

說什麼擔心我喝太多會醉......

那老媽您還喝這麼多啊.........

 

除了食材的烹調方式很養生，很對老媽的胃口，

勝裝食物的碗盤，

更是典雅的很有質感，

讓老媽愛不釋手~~

在這裡，光光嘗到了台灣沒有的食材，

或是熟悉的食材....但卻是不同的料理方式，

再再讓光光和光媽覺得新奇無比~~

就如同上圖裡這道菜的口味，

數種食材混合在一起，居然搭配的這麼美味，

讓光光非常喜歡~

在還沒吃過上圖料理前，

光光還真不知道....原來柚子可以成為味增湯的佐料啊.....

白味增的不死鹹，還帶著點回甘.......

筍子的自然甘甜(沒有光光討厭的苦味~)

大根(蘿蔔)的軟透入味，

只能說........

喔依稀啊 ))))))) )))))) ))))))

料理若有特殊的處理方式，

年輕的料理師傅也會特別註明，

如同下圖裡的這道菜，

是用胡麻油炒過，

光光總覺得食材裡的"芋茎"很像台灣的"金針"....

但.....吃起來又有那麼一點不同......

此外，

光光並不喜歡吃牛蒡和芋頭，

但這裡的炸牛蒡和炸芋頭卻非常好吃又不油膩，

牛蒡不乾澀，芋頭十分鬆軟~~

下圖的甘煮梅干，

不但好大一顆，

酸酸甜甜的口感，

更讓人胃口大開啊~~

下面三種漬物，讓人覺得最好奇的.....

莫過於左邊的"葫蘆",日本稱之"瓢簞"~

光光從來沒有吃過這種食物，所以特別好奇~~

致於瓢簞吃起來是什麼口感呢......

嗯........我覺得很像.....不是很脆的脆瓜，口感偏酸~~

搭配著三種漬物一起吃的，是下圖的"餅米"~

經過跟胡桃...百合根與昆布調味的餅米，

黏黏的口感，

光光總覺得很像台灣的糯米，

但.....老媽覺得應該不是~~

 

甜點則是和久傳最有名的"西湖"~

(連包裝都這麼有特色啊~~)

   

軟Q的口感，配上抹茶，

真是人間大享受哪~~

這裡的消費是一人日幣五千五百二十元整，

所以兩人合起來就破萬~~

老媽被這樣的金額嚇到了，

又得知其他精進料理也差不多都這麼貴，

於是指示光光取消其他精進料理之旅，

(只剩下需要電話預約的靜家，因為光光不會說日語所以無法取消~)

所以.......這是第一餐精進料理，

也是成為絕響的一餐~~

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註 : 老媽寧願每天中午以好吃的進進堂麵包果腹，

也不願再吃雖然很好吃......但......貴森森的精進料理~~~

紫野和久傳http://www.wakuden.jp/ryotei/murasakino/index.html