湯葉創作料理‧靜家--98冬‧三訪京都(十九)

靜家的湯葉創作料理全餐，

因為全都是由豆腐皮變化而來的，沒有參雜葷食，

所以光光在搜尋吃素者可以食用的餐點時，

就主動把它歸類為老媽可以食用的精進料理啦～

而在台灣時，

光光先透過白金秘書預約中午用餐，

並且請店家把煎豆皮的奶油改成老媽可吃的橄欖油～

（因為在靜家用餐需電話預約～而光光不會說日語啊～）

靜家在京都有兩間，

一間是二条城店，另一間在是北野天滿宮附近的西陣店～

仔細觀察兩家的菜單後，光光最後選擇的是二条城店，

因為這裡的ゆば尽くし膳（就是湯葉料理全餐）

才是真正完全沒有參雜葷食～

而二条城店不大，空間僅有十個座位～

我們依約在中午十二點到達，

女侍確認我們是預約的台灣人後，就請我們入座～

這時....已經有兩個日本歐巴桑坐在隔壁大快朵頤....

而另一端，

有個正拿著單眼相機拍攝食物，看起來頗專業的中年人～

我們吃的是「ゆば尽くし膳」，一個套餐的價格是日幣3990元～

第一道菜首先是「豆乳」～

豆乳是什麼？

就是豆漿的意思啦～

看到下圖可愛的盒子造型，

各位大大如果有「認真」的看過光光這一系列遊記，

因為不會陌生～

因為.......這就是美山町的茅草屋啦！（註1）

靜家的湯葉，

是嚴選日本國產大豆，

利用位於美山町的本店：

美山的空氣和由良川的水出產出來，

然後每天運送到京都來的～

所以這道料理，

就特地利用美山町的茅草屋來表現～

兩缽滑順的生湯葉，

跟我們在某間手工湯葉工坊吃到的口感類似（註2），

但調味上又有些許不同～

接著上場的是上圖的料理～

各位大大應該覺得這種料理不陌生吧～

沒錯！這種料理台灣也有，

尤其是吃素的人一定常常吃到，

但.....

有別於台灣吃到的豆皮，

一樣是層層疊疊的作法和造型，

絕不是光光刻意貶抑台灣的食材，

但.....

其外形的精緻，

撲鼻而來的豆香，

入口後的細膩口感，

嘗起來真的很不一樣哪～～

接著是煎烤季節的野菜和豆皮，如下圖～

聽著陶板上的滋滋作響，

聞到陣陣傳來的奶油香氣，

真讓人不由得食指大動哪～

煎烤至微焦的外層，

依舊軟嫩滑順的內裡，

交融著濃濃的奶油香氣，

就在這個時機，夾起來一口咬下，

讓光光眼睛剎時一亮，忍不住大喊：

喔依稀）））））））））））））

只能說，

口感根本不像吃豆皮，

反而猶如在品嚐上等的新嫩肉片哪～～～～

擔心靜家使用的是動物性奶油，光媽吃了會拉肚子，

所以還特別煩請店家，幫光媽改換成植物性的橄欖油～

（但....老媽覺得煎起來口感不夠，

也許是橄欖油量不足，很快就揮發完了，致使食物過乾～）

上圖的料理是「豆皮生菜沙拉」～

這道料理的創意讓光光和光媽覺得很有趣～

乍看之下，

生菜上頭...炸過的豆皮，在台灣大家應該都吃過，

但....靜家的處理方式確又有所不同～

這裡的炸豆皮厚很多，又硬又脆，

咬起來還卡茲卡茲的，很像餅乾，

搭配著清爽的生菜，真是一絕呢～

接下來，

大大的陶鍋上桌了～

等女侍幫我們掀開鍋蓋，

看到熱到冒煙的香濃豆漿，

光光知道：

又要開始有趣的撈湯葉了～（註3）

將撈起來的湯葉沾著少許的特調醬汁入口，

是光光吃不膩的好味道呢！

看我們撈的（玩的？）差不多了，

這時女侍拿來一小缽鹵水，很快的往鍋裡倒，

接著迅速攪拌起來～

很神奇的，

就這樣攪啊攪的，

原本是液狀的豆漿，

竟然開始慢慢凝結成，

最後......

從豆漿變成了................豆腐！！！

吃到這裡，

接下來是美山鼓（煮物）～（下圖）

美山鼓裡包的是用百合根、木耳和銀杏的內餡～

很像台灣素食者常吃的豆包，只是內餡大不相同～

吃到這裡，

光光的肚子已經八分飽了，

沒想到.....

接下來居然還有.........

一大碗白飯.......搭配佃煮（鹹的配菜）～

各位大大要知道，

日本的米飯是非常美味的，

所以.....

貪心光光還是吃得相當高興，

然後才捧著鼓鼓的肚子..........小小的呻吟～～

最後的最後，

則是豆乳做成的甜點，

口感很像布丁，

可說是味道相當濃郁的豆腐布丁～～

建議有興趣的大大，

如果想品嚐這樣的湯葉創意料理，

一定要選擇午餐，

不然....

同樣的料理，

晚餐的價位可就要日幣四千以上囉～

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靜家的網址 http://www.dicube.co.jp/seike/index.html

註1 : 雪‧美山‧かやぶき里—98冬‧三訪京都（一）

http://blog.udn.com/qvava/2633466

註2 : 手作湯葉工坊見學--98冬‧三訪京都(十三)

http://blog.udn.com/qvava/2764548

註3：京湯葉 ゆば泉「引き上げ湯葉体験」

http://blog.udn.com/qvava/1580906